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竞篮混合投注的意思|1分20秒,你的椒盐排条也可以拥有米其林的味道!

时间:2020-01-11 16:07:37 作者:匿名 阅读量:1397


 

摘要:椒盐排条对上海人的意义,不亚于葱烤大排与糖醋排骨除了外皮酥脆,内里鲜嫩的口感,相比于另外两道菜的慢炖慢煮,椒盐排条还因其快手菜的特质而倍受喜爱。椒盐排条几乎是这里每桌必点的一道菜并且大厨告诉我们,这道菜只需要1分20秒就可以出锅了!椒盐排条其实很简单调浆,控温,炸两遍是关键!这个时候撒上椒盐其实就可以吃了!

 

竞篮混合投注的意思|1分20秒,你的椒盐排条也可以拥有米其林的味道!

竞篮混合投注的意思,椒盐排条对上海人的意义,

不亚于葱烤大排与糖醋排骨

除了外皮酥脆,内里鲜嫩的口感,

相比于另外两道菜的慢炖慢煮,

椒盐排条还因其快手菜的特质而倍受喜爱。

但在家里做这道菜

味道似乎总是不如苍蝇馆子来得灵

到底是哪一步出了错呢?

于是我们来到了连续两年上榜

米其林必比登榜单的 ——海金滋

这家颇受欢迎的本帮菜老字号,

俨然还成了旅游达人必吃的打卡盛地

随手一拍都能看到几桌外国友人。

椒盐排条几乎是这里每桌必点的一道菜

并且大厨告诉我们,这道菜

只需要1分20秒就可以出锅了!

1分20秒???我没有听错吧?!

椒盐排条其实很简单

调浆,控温,炸两遍是关键!

食材准备

大排 | 蛋黄 | 生粉 | 面粉 | 蔬菜丁

选用4两左右的新鲜大排肉

改刀成2根筷子粗细的长条

放1勺盐,1勺鸡粉,4勺黄酒拌匀

接着放入3颗蛋黄拌匀,

也可直接将蛋黄跟面浆混合,增色增香

将面粉、生粉按1:1混合

分次加入冷水,调到下图这个稠度即可

面粉:生粉=1:1

生粉可增加酥性,吃起来又酥又脆

只用面粉的话,外皮炸出来会很硬

(详情参照包脚布里的脆饼)

起油锅,烧到六七成热,保持中火

依次放入裹好浆的排条

把握不准油温的看这里

油面微微冒热气

排条放进去周围有小气泡就可以了

1分钟后捞出

此时的排条外皮鼓起,呈淡淡的黄色

捞出后改大火,等油温升高

再放进排条炸20秒后迅速捞出

此时的排条呈金灿灿的黄色

注意:油温低的话会导致排条吸油

所以一定要等油温上来了再下锅!

这个时候撒上椒盐其实就可以吃了!

不怕麻烦的童鞋可以煸少许青红椒、洋葱丁

放入排条、椒盐翻炒均匀

咔滋咔滋咔滋...

外皮酥脆,内里鲜嫩的椒盐排条就做好啦~

尝过了那么多美味

最怀念的,还是本帮小馆里的

椒盐排条

感谢:海金滋新天地店

地址:湖滨路168号b2层

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